老舗に新風!洋食経験を生かした2代目の意欲作

三条市で愛されて46年。「今泉」は庶民的な雰囲気の町のそば屋さん。毎日手打ちする二八そばのほか、ご飯物やうどん、定食などメニューは幅広い。この時季のオススメは冬季限定の「自然薯そば」。「打ってから一日寝かせます。手間がかかるそばなんだけど、常連さんが毎年楽しみにしているからやめられないんだよ」と笑うご主人の今井重行さん。生粋のそば職人が「なぜピザを？」と思いきや、生みの親は息子の大介さん。　県内の洋食店やホテルなどで料理経験を積み、2年半前に入店。それまで店になかった洋風メニューを次々と考案した。その中でヒットしたのが「そば粉のピザ」。ソバ粉１００パーセントの薄い生地にトマトソースを塗り、タマネギ、コーンなどをトッピング。チーズをたっぷりかけて香ばしく焼き上げる。老舗そば屋なのにピザ。そのギャップが話題に。「ガレットなど洋食にもソバ粉を使ったメニューはあるので、ピザにしてもおいしいかなと思って。常連さんは〝また何かやってる〟くらいの感じでした（笑）。だからいろんなメディアに取り上げてもらって驚いています」と大介さん。その後も「そば粉のクレープサラダ仕立て」など、〝なのにグルメ〟は増え続けている。　積極的に新メニューを生み出す2代目。ご主人は「私じゃ思いつかないな」と温かく見守っている。

寒ざらしの長野産ソバ粉を使用

水に1週間さらしたソバの実をひいたソバ粉は、そばメニューに使っているものと同じもの。寒ざらしのソバ粉は通常より甘みがあるとか。

ソバ粉100%の生地を2枚重ねで

ソバ粉100%と塩と水で作った生地を使用。薄く焼いた生地を2枚重ねることで外はカリカリ、トッピングがのった部分はもっちりとした食感に。