ラーメン店とは全く違う魅力を持つ新感覚のつけ麺

「フランス料理を気軽に食べてもらいたい」という思いから、��箸で食べるフレンチ�≠ﾆいう独自のスタイルを提案する、昨年オープンのフランス料理店。店主の渡辺さんの趣味だという和皿にのせた気取らないフレンチは、手頃な価格もあって女性客に人気が高い。そんな一風変わった店が、昨年の12月から提供をはじめたのが「洋風つけ麺」と題したフレンチ風の麺料理だ。新発田市はイタリアンの店が多く、ランチ時にはパスタを希望する客が多かったことが誕生の理由だという。見た目にもわかる濃厚でとろみのあるつけ汁は、南仏のビストロでは定番の「スープ･ド･ポワソン」がベース。ブイヤベースのように、白身魚のアラやパセリなどの香味野菜などの食材をコシながら煮詰めたもので、これを幅広のヌイユ（フランスでいうところのパスタ）でいただく。同じ濃厚魚介系でも、カツオ節や煮干しの効いたラーメン店のつけ汁とは全く違う味わいで、もっちりとした食感のヌイユに、ソースのようにうま味が凝縮したコクのあるつけ汁が絡むという新感覚な口当たりは、まさにフレンチの��つけ麺�≠ﾉふさわしい仕上がりだ。セットに付く自家製パンは、もちろんつけ汁に浸して。これがまたたまらない。スープ作りに手間がかかることもあり、ランチでは限定10食と限りがあるため、早い時間に来店したい。

濃厚なつけ汁には太めのヌイユで

つけ汁に合わせる平打ち麺のヌイユ（麺）も、もちろん自家製。きしめんように幅広で、濃厚なスープとよく絡む。食べ応えも十分だ。

来店する度に変わるうま味凝縮のつけ汁

取材時は白身魚がベースのものだったが、肉や野菜ベースのものも。季節の食材を使うため、その日その週によって味わいが異なるのだ。