焼き色のついた表皮（クラスト）がバリバリと硬い食感を持つパンをハード系と言います。代表的なのはバゲットなどのフランスパン。本国フランスでは、パン・ド・トラディショナルと呼ばれるそうで、小麦粉、水、塩、イーストを基本としたシンプルなパンを指します。中身（クラム）の気泡は酵母の呼吸で生まれ、パンのおいしさを左右します。シンプルなだけに職人の技術力が問われるパンで、お店によって味の個性もそれぞれ。それゆえ、パンをこよなく愛するパンマニアたちにとっては、パンを楽しむ上で欠かせない存在です。　今では当たり前のようにお店に並ぶハード系のパンですが、日本の食卓に普及したのは1980年代。ワインやチーズなども、この時期に多くの種類が輸入されるようになり、パンの食べ方、楽しみ方が広がっていきました。　ここ数年は、果物や穀物などからおこす天然酵母にこだわるお店も増え、酵母によって異なる風味や個性も選ぶ楽しみの一つに加わっています。

イチジク、ラムレーズンなどのドライフルーツがぎっしり。自家製サワー種を使い、しっとりと高級感のある味わいです。

専用粉を長時間発酵し、小麦のうま味をに引き出しています。パリパリの表面に散らしたポピーシードで香ばしさがさらにアップ。

小麦もライ麦も北海道産を使用し、ふすま（外皮）を乳酸発酵させて使用。薪の石釜でしっかり焼き込まれています。

小麦粉に麺専用粉をブレンドしているので、もっちり食感が強いです。表面に塗るバター、バジル、ガーリックの風味が豊かに香ります。

小麦の香りを楽しんでもらえるよう、フランスの小麦など5種類をブレンド。生地は12時間以上寝かせ、うま味や甘みを引き出しています。

ドイツ産のライ麦を30%配合し、軽い口当たりに。ブランデーに漬け込んだクランベリーとチョコが相性抜群です。

白イチジクをぜいたくに使い、品のある甘みに仕上げています。生地は水分を多く含み、モチモチとした食感を楽しめます。