つけ汁のラー油の香りはエビの頭によるもの。ニンニクやネギ、トウガラシを油で煮込む。

魚介を中心とした乾物系のダシが豊かな風味のポイント

カタクチイワシやウルメイワシなどから丁寧に取ったダシは、臭みが少なく、味わい深い。

スープに負けない存在感コシが命の自家製多重層麺

自家製麺はご主人･近藤さんが毎朝打つ。何層にも重なった麺は、力強い弾力と豊かな小麦の香りが特徴。

酸味のあるつけ汁と細麺のオンリーワンスタイル

つけ麺文化では珍しい細麺を使用。酸味の強いつけ汁と合わせて約30年変わらない味を提供。

もっちもちでコシが強い!うどんのような太麺に魅了される

国産粉をブレンドした2種類の自家製麺を使い分ける。香りと喉ごしの良さは、太麺がより際立つ。