とんかつの名店で総料理長を務めた店主が腕を振るう。味を左右するしょうゆダレ。しつこさがなく、飽きがこない。一般的なタレカツと比べても、厚さは一目瞭然。それでもふっくらと柔らかい。

新潟市民のソウルフード「タレカツ」といえば、甘辛いしょうゆダレにくぐらせた薄めのカツをのせた丼のことで、サクサクの食感も楽しい。しかし、この店ではその常識を覆す「厚さ」をウリにしたタレカツ丼がある。店主の高橋さんは、東京の名店「とんき」で総料理長を長く務めた経歴を持ち、カツを揚げる腕も、味へのこだわりも一流だ。だからこそ、通常の2倍以上となる3センチほどの厚みでカットされた国産豚のヒレ肉も、ジューシーさを保ったまま、カラっと揚げることができるのだ。パン粉はきめの細かいものを使用。油を吸いにくく、それでいて、タレはしっかりと受け止めてくれる。決め手となるしょうゆダレは、丁寧に取った和風ダシがベースで、一切化学調味料を使っていない。しっかりとした味わいの割にしつこさがなく、女性でもペロリと完食できてしまう。これまでのタレカツの常識を変える驚きが、この丼には詰まっているのだ。