岩の原ワインを隠し味にしたチャーシュー は、低温加熱調理でレアに仕上げるのが暁流。 とんこつ風味が強いスープとマッチする。

白湯（パイタン）スープにかん水控え めのもっちり手打ち麺が◎。チャー シューは特製「醤油糀」で味付け。

あっさりめのスープと好相性の特注 中太ストレート麺を使用。自家製 チャーシュー、アオサがいっぱい。

豚骨のうま味が凝縮し、甘みのある まろやかなスープは塩ダレをさらに 丸くする。太縮れ麺はコシが強い。

8時間漬け込んだ豚バラチャーシューに注目! 豚ガラスープにも秘伝のタレを使い、コクを出している。