特製みそラーメン 780円
ウマさの秘密は、キャベツやモヤシなどをシャキッと炒めた香ばしい野菜炒め。ニンニクをガツンと利かせた味付けで、4カ月間熟成させたみそダレを使ったコク深いスープに、パンチを与えている。
お食事処 味の八珍亭(新潟市│西蒲区)
ラーメンから定食、丼まで、料理はどれも手の込んだものばかり。創業以来変わらぬ人気で、広い店内も週末には満席になる。
コレも◎ タンメン 780円
コレも◎ 八珍柿大将ラーメン 630円
白みそ×細麺が生む 常識を覆すサッパリ感
赤みそベースのみそラーメンが多い新潟県にあって、甘味のあるみそを使用。合わせる動物系スープも脂を適度に取り除いてサッパリ感を演出する。表面に浮かぶゴマ油と香りを、野菜の食感が満足度を後押しする。
麺屋 恵(新潟市│秋葉区)
外観に大きく書かれた店名が目印。座敷席がとても広く、キッズスペースも完備しているので小さな子ども連れも安心だ。
2種類のチーズがトロ〜リ絡んで濃厚
パルメザンチーズとミックスチーズがどっさり載った濃厚でコク深い1杯。スープは野菜や漢方の甘草などでほのかに甘く、トマトとペパーミントがいいアクセントになる。
麺や 力(新潟市│中央区)
阿賀野市の人気店が今年9月に新潟市内へ移転。「みそらーめん」（780円）を筆頭に、ボリュームたっぷりのメニューがそろう。
香るサンショウ入りのしびれる赤みそスープ
スープは北海道の赤みそをメーンに数種類のみそや黒ゴマなどをブレンド。コク深いみそにマーラー油や四川サンショウを利かせた、しびれるような辛さが特徴。麺の大盛りは終日無料。
がっつり食堂 ドカメン(柏崎市)
迫力満点のボリュームメニューを提供。鶏の半羽揚げやギョーザなどが付くドカ定食など、ラーメン以外のメニューもそろえる。
魚醤の深みがマッチ サケとみそは名コンビ!
独特の香りとうま味をしっかり主張する、サケの魚しょう入りの「沼垂みそ」をレンゲに載せて提供。トッピングのサケフレークなどとともにスープに浸すほど、サケのうま味が広がる。
中華飯店 香蘭(新潟市│中央区)
「安くてうまい」がモットーの中華料理店。おかずをビッシリと盛り込んだワンコイン弁当が人気だ。
白濁トンコツと合わせみその妙味!
トンコツ、野菜などを強火にかけて作る濃厚な白濁スープと合わせるのは、信州みそと田舎みそをブレンドしたタレ。隠し味にひき肉を加えてコクを出すのがポイント。
麺商 うだつや(新潟市│東区)
和食出身の店主が手掛けるラーメンは「素材第一」を信条に、化学調味料を一切使わない。おしどり夫婦のあたたかな接客も人気。
スープの風味を生かす生みそ仕立て
透明感のあるスープの風味を損なわないよう、生みそとゴマを使い、香り豊かに仕上げている。さらに、あぶった角切りチャーシューでコクをプラス。太麺との相性も抜群だ。
GOGO宝来軒(上越市)
老舗「宝来軒」の流れをくむ店主による、革新的なラーメンが評判。自由な発想から生み出される独創的なメニューにファンが多い。
多彩な食材が生むトロ〜リ濃厚スープ
厳選みそに野菜や果物、ゴマ、ナッツ類など38種の具材を練り込んだタレを使うスープは、とろみが強くインパクト大。濃厚ながらも、味に丸みを出すように工夫している。
らーめん円満(長岡市)
東京のみそラーメン専門店で修業した店主が、試行錯誤して生み出したラーメンを味わえる。とろみが強くまろやかなスープが特徴だ。
まろやかスープにピリッと辛味がアクセント
大量のゲンコツなどをじっくり煮込んだスープに、長岡産の3種類の無添加みそをブレンド。優しい甘味を感じられるスープに、ティースプーン1杯分のトウガラシで辛さをプラス。
ラーメン 喜八(南魚沼市)
市街地から少し外れた場所にある。地元の人をはじめ、遠方のファンも多い。辛さのレベルを選べる「超激辛ラーメン」（800円）が名物。
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