10月上旬〜底曳網による甘えび｡秋の味覚｡
[ちょっとｳﾝﾁｸ]
北国赤海老の別称で､新潟ではその甘い濃厚な味から甘ｴﾋﾞ､形から南蛮ｴﾋﾞとも呼びます｡水深200〜500mに生息していて体長は12cm程｡1〜3月頃になると､約10ヵ月近くも抱いていた卵をために､200m前後の浅い所に移動してきます｡この時期が甘海老の旬です｡
水分が多いため､加熱して旨みを逃がさないように味わう刺身が一般的ですが､味噌汁にいれたり､こぶりなものはから揚げにしたり､様々な美味しさが味わえます｡
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