5月下旬〜6月下旬底曳船によるﾎｯｹ漁｡新潟県でこの時期ﾎｯｹが一番｡脂ののりがよくておいしい｡
[ちょっとｳﾝﾁｸ]
ｶｻｺﾞ目ｱｲﾅﾒ科ﾎｯｹ亜科｡成長するに従って､ｱｵﾎﾞｯｹ､ﾛｳｿｸﾎﾞｯｹ､ﾏﾎﾞｯｹ､ﾈﾎﾞｯｹと呼び名が変わります｡
漢字では､｢魚へんに花｣｡この漢字の由来には､幼魚が青緑色で､群れで泳ぐと花のようなので､北の花→ほくか→ほっけとなったという説があります｡｢ﾎｯｹ｣という言葉の語源は､法華宗の法華経に関わりがあるとも｡
脂の乗りと淡泊な味､そしてﾎｸﾎｸとした独特の食感が人気で､いい時期に食べると特に美味しい魚です｡
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