4月〜5月中旬刺し網でとれるﾜﾀﾘｶﾞﾆ(ﾒｽ)｡
卵がたくさん入って食べごたえがあります｡
[ちょっとｳﾝﾁｸ]
ﾜﾀﾘｶﾞﾆは､ｲｼｶﾞﾆ(石蟹)､ｶﾞｻﾞﾐの総称です｡同じ科のため､姿が似ていますが､甲幅がｲｼｶﾞﾆは8〜10cmなのに対し､ｶﾞｻﾞﾐは15cmを超える大型の蟹｡どちらも日本近海の浅い海でよく獲れるため､昔からよく食べられてきました｡
塩茹で､蒸しｶﾞﾆ､味噌汁など様々な料理に使われますが､春から初夏にかけて､ﾒｽは卵巣が充満し､最高のｶﾆﾐｿが楽しめます｡
ｽﾞﾜｲｶﾞﾆやﾀﾗﾊﾞｶﾞﾆ､毛ｶﾞﾆは主に脚の肉を食べますが､ﾜﾀﾘｶﾞﾆの脚には身が少ないので､食べるのは脚の付根の肉｡白く美しい身は車ｴﾋﾞに似て､二杯酢につけて食べると､ほの甘い肉汁が｡秋は交尾後の太ったｵｽが､冬は再びﾒｽが旨くなります｡
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