スパイスの魅力に夢中！いま新潟で熱いスパイシーヌードル16選

大阪で独自に発展した「大阪スパイスカレー」のブームが全国的に爆発した2019年。香辛料やハーブと、日本の食文化が融合して生まれた風味豊かなスパイスカレーは幅広い世代の心をつかみ、新潟でも熱狂的なムーブメントを巻き起こしました。そんなスパイスカレーのブームを皮切りに、さまざまなスパイスグルメが誕生しています。今回は、スパイスの魅力を存分に生かした麺料理をまとめました。本場の味を再現した本格的なアジアンヌードルから人気ラーメン店の意欲作まで、各店の自信作をご紹介します！

三条スパイス研究所

すするほどスパイスの刺激が全身にほとばしる！

世界各国を巡り、スパイス料理を研究してきた伊藤一城シェフが監修するメニューを楽しめる。ウコンの自家栽培にも取り組み、新潟であらゆるスパイスの可能性を追求。地元の食文化や地場食材と多彩なスパイスの融合から生まれるメニューはどれも斬新で、食べるたびに驚きや発見に出会える!

Spicy Market 坂井店

現地直送のスパイスが効いたエキゾチックな味わい

タイから仕入れるスパイスを使った本場の屋台料理を気軽に楽しめる人気店。鮮やかなスープが美しい「トムヤムラーメン」は、唐辛子の辛みと、レモングラスやタイのショウガ「カー」が合わさって生まれる独特な風味がクセになる。辛さはプラスできるので、刺激を求める人は注文時に伝えて。

笑美寿亭 本店

自家製ラー油が秀逸！食欲を刺激するスパイス使い

確かな腕と独創的なアイデアから生まれる、種類豊富な担々麺を楽しめる。担々麺はどれも辛さだけでなく、素材の風味やうま味を味わえるものばかり。なかでも注目は「グリーンカレー担々麺」。韓国唐辛子、四川唐辛子、山椒など10種類の香辛料で作る自家製ラー油がカレーの風味を引き立てる。

麺屋 八戒

数十種類のスパイスが融合！香り高い特製辛みそスープ

化学調味料を使わず、手間をかけて丁寧に作るラーメンが評判。唐辛子と山椒の辛みが際立つ「香辣麺（シャンラーメン）」は、常連客にも愛される定番メニュー。動物系、野菜、魚介のダシを組み合わせ、1日寝かせることでより奥深い味わいに仕上げたスープが、特製辛みそダレのうま味を際立たせる。

SPREAD

ピリ辛肉みそに香草をどっさり!個性が光る進化形担々麺

昼は担々麺専門店、夜は厳選肉を楽しめる焼き肉店として営業。店名を冠した「スプレッドメン」は、数種類の香草や牛モツなどの具材がトッピングされた進化形担々麺。ゴマが香る濃厚スープ、ピリ辛の肉みそ、香り高い香草が互いに風味を引き立て合い、最後まで飽きずに楽しめる。

Mee Two Quan

ベトナム直輸入の食材で作る本場さながらのスパイシー感

現地出身のシェフが作る、本格的なベトナム料理が自慢。香辛料や野菜など、食材の多くはベトナムから仕入れている。米粉で作る丸麺の「ブン」を使った「ブンボー･フェ」は牛肉のうま味が染み出したコク深い味わい。卓上にある自家製辛み調味料「サーテ」を加え、香りと辛みをプラスできる。

蒲公英拉麺 YAMATO

異なるテイストが融合した辛くて甘い！？新感覚麺

オリジナリティーあふれる創作系ラーメンが評判。なかでも女性客に人気の「グリーンカレーラーメン」は、鶏、豚、牛に加え、たっぷりの野菜からとる風味豊かなスープと、香り高いスパイスが見事に調和。素材のうま味が凝縮したスープと丸みのある辛さは、寒い冬にぴったり。

韓国料理 明洞

3種の唐辛子をミックス！うま味たっぷりのピリ辛ヌードル

多彩なメニューをそろえる韓国料理店。ユッケジャンスープに、のど越しのいい細麺を合わせた「ユッケジャンラーメン」は、真っ赤な見た目に反して辛さは控えめ。最後までスープを飲み干せるほどうま味がたっぷり。牛肉や野菜にはそれぞれ下味をつけ、素材の魅力を引き出している。

バーンタイ

クセになる爽やかな香りと程よい辛さがベストマッチ

タイ出身のオーナーが家族で営むタイ料理専門店。タイショウガやレモングラス、レモンの葉を使った現地でもおなじみの「トムヤムクンラーメン」は、鼻に抜ける爽やかな香りと食欲をそそる程よい酸味が魅力。卓上の赤唐辛子で辛さを調節できるのでお好みでどうぞ。

コリアンダイニング けなり 駅前店

自家製香辛油が食欲をかきたてる！熱々スープをうどんと一緒に

県産食材を使った韓国家庭料理が評判。本場のスパイスや調味料を使い、日本人の好みに合わせたメニューをそろえる。唐辛子がたっぷり入ったスンドゥブは、アサリのうま味と自家製香辛油が食欲をそそる一品。コシのあるうどんを入れた「スンドゥブうどん」は、さらに満足度が高い!

アジアン食堂 マナカフェ

濃厚なエビの風味を引き立てる、巧みなスパイス使い

ホテルでの調理経験を持つ、インドネシア出身のオーナーが作るアジア料理が魅力。イチオシは、本格的な味わいが評判の「トムヤムヌードル」。現地から仕入れるタイのショウガ「ガランガル」やレモングラス、唐辛子といったさまざまなスパイスが引き立てる、濃厚なエビの風味を堪能して。

武者気 Matsuno 長岡店

強烈な辛さにファン多数！野菜たっぷりのうま辛麺

独創的なラーメンを次々と開発し、幅広い世代から支持を集めるお店。看板メニューの「武者気 RED」はパンチのある辛さで、クセになる人が続出。インパクトのある真っ赤なスープは辛いだけでなくコクがあり、食べた後には爽快な余韻が残る。辛さの調節は好みでオーダーOK。

塩ラーメン専門 ソルト

貝ダシに山椒が好相性！爽やかな香りと鮮烈な刺激

2019年11月にリニューアルオープンしたラーメン店。麺もスープも一新し、これまで以上に塩ラーメンの魅力を楽しめるように。「貝塩そば」は、貝ダシの滋味深い味わいに、レモンと山椒のアクセントが効いた一杯。シメは、セットのミニお茶漬けでスープのおいしさを堪能して。

龍馬軒

香り高いスパイスが競演！超濃厚麻婆の刺激にハマる

化学調味料を使わず、素材の味を引き出した繊細な味わいが自慢。「麻婆麺」は、本場さながらの四川麻婆豆腐がたっぷりとのった、汁なしの超濃厚仕上げ。あんがたっぷり絡んだ麺を一口すすれば、ガツンとくる朝天唐辛子の辛みと、花椒（ホワジャオ）のしびれが口いっぱいに広がる。

オレたちのラーメン ちょび吉

一口目からガツンと香る強烈なショウガフレーバー

ショウガをがっつり利かせたラーメンが看板メニュー。スープだけでなくタレや油にもショウガを加えた、まさにショウガ尽くしの一杯がそろう。「スパイシージンジャーヘブン」は、ショウガを主役に多彩なスパイスを配合したまぜそば。体の内側から温まるショウガパワーを体感して。

極上蔵出し味噌ラーメン そこがミソ

多彩なトッピングで楽しむスパイスたっぷりの特製みそラーメン

オーナーが2年半かけて開発したという、4種のみそラーメンを味わえるお店。看板メニューの「特選 スパイス味噌」は、2種の赤みそに、山椒をはじめとする8種のスパイスやハーブを配合し、1カ月熟成させたタレが味の要。多彩なトッピングから自分好みを選び、カスタマイズも楽しめる。

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