新潟ラーメンの最前線！2018年にオープンしたおすすめラーメン店18選

全国でも有数のラーメン激戦区、新潟県。今年も数多くのラーメン店が誕生しました。名店出身をはじめ、実力派の2号店、新潟初上陸のお店など、2018年はまさにオープンラッシュ！今回は新潟ラーメン界の次世代を担う、注目の18店をご紹介します！

麺屋だしだ
- 厳選素材が織り成す繊細な味で勝負!
松壱家新潟竹尾店
- 生とんこつを使った超濃厚でクリーミーなスープ
麺やかんぱち
- 新潟のラーメンを独自にクロスオーバー
拉麺蓮華
- 多彩なメニュー構成で誰にでも親しまれる店に
麺家味勲拉
- ボリューミーでリーズナブルファミリーに優しいお店
ラーメン背脂三銃士新松崎店
- ブランド豚が味の決め手！上品な背脂ラーメンの誕生
極濃湯麺フタツメ東明店
- クリーミーなスープと炒め野菜の融合
元祖新潟鯛らーめん大漁
- 鮮魚を絶品スープに昇華! 職人技がよみがえる
柳麺竜胆
- 新潟食材にこだわり、進化をとげた伝説の店が歩む第2章
ぐゎらん洞小新店
- 7時から食べられる朝ラーの名店が西区に
新潟流家系ラーメン謙信
- ウリは進化系･家系ラーメン!晩酌や宴会にも使える
麺屋八戒
- うま味が広がる熟成スープに大満足
麺処清水三条店
- 南魚沼の行列必至店が三条にも進出!
鶏蕎麦かかし
- 鶏のうま味が詰まった透き通る淡麗ラーメン
克味製麺所
- 自家製きね打ち麺がウリ!つけ麺の品ぞろえにも注目
ラーメンだるまや上越高田店
- 上越エリアに初上陸!新潟を代表する人気店
のろし長岡宮内店
- のろしが長岡にもう1店舗!勢い止まらないガッツリ系

麺屋だしだ

だしだ醤油 690円。ほのかに甘みを感じる動物系のスープに、煮干しが程よく香る一杯。麺はハリのある細麺ストレートを使用。

にぼしつけ麺 750円。つけ汁に煮干し魚粉を加え、味と香りを引き上げている。また、つけ麺は麺の大盛り無料。

厳選素材が織り成す繊細な味で勝負!

店名の通り、ダシにとことんこだわる。とんこつと鶏ガラをじっくり煮込んだ動物系と、煮干しやカツオ節を巧みにブレンドし、さらに魚介系のダシを合わせたスープはズバ抜けたバランス。豚バラチャーシューは提供する直前にカットしてあぶり、脂身の部分をトロトロに。硬めにゆで上げた麺と食感の違いを楽しんで。

店名：麺屋だしだ(メンヤダシダ)
住所：新潟県新潟市東区粟山4-33-1
営業時間：11時〜15時30分（15時LO）
定休日：日曜
席数：20席
駐車場：6台

松壱家新潟竹尾店

醤油とんこつ 750円

塩とんこつ 750円

生とんこつを使った超濃厚でクリーミーなスープ

神奈川県の横浜・湘南エリアを中心に濃厚でクリーミーなとんこつスープを提供する松壱家が新潟に上陸。オープン直後は2時間待ちの行列ができるほど話題になっている。家系の命ともいえるとんこつスープは、九州産の冷凍していない新鮮な生とんこつのみを使用。丁寧な下ごしらえと20時間以上じっくりと炊き上げることでうま味を引き出している。毎月１日は「松壱の日」として、ラーメン類が500円になるサービスも実施中。

麺やかんぱち

豚骨醤油ラーメン 700円。濃厚とんこつスープに、煮干しと昆布を加えて魚介の風味をプラス。背脂の甘みで全体をマイルドにまとめ上げた完成度の高い一杯。

マーボー麺 780円。スープ全体にとろみがある、いわゆる「全トロ」系。辛みはかなり強め。

新潟のラーメンを独自にクロスオーバー

新潟県内の中華料理店やラーメン店で15年以上腕を磨いてきたご主人･韓（カン）さんが、念願かなってオープンさせた店。とんこつを2日間煮込んだ濃厚スープと、柿渋を練り込んだつるつるの中太麺をベースに、知恵と経験を生かした独創的なラーメンを提供。焼豚炒飯や中華飯といったサイドメニューも充実している。

拉麺蓮華

醤油ラーメン720円。鶏と野菜のうま味が口の中に広がるあっさり味。カツオの風味が際立つ。

手前から餃子350円、辛ねぎチャーシュー丼200円、チャーシュー丼120円などのサイドメニューも。

多彩なメニュー構成で誰にでも親しまれる店に

「ファミリーにやさしい」がモットー。あっさり味から、背脂入り、濃厚クリーミーなタンタン麺まで、老若男女を問わず楽しめる多彩な味をラインアップ。なかでも醤油ラーメンは、スープを冷蔵で1日寝かせ、できる限り脂分を取り除くことで、食べやすく仕上げている。

麺家味勲拉

誠らーめん650円。濃厚なしょうゆとんこつ系スープに、甘辛い豚バラ肉がたっぷり。

ミニ丼はチキンタレかつ丼やマーボー丼など全6種類。シェアもOKとファミリー向き。

ボリューミーでリーズナブルファミリーに優しいお店

4種類のラーメン類が半ライスの無料サービス付きで650円で、さらに6種類から選べるミニ丼をセットにしても850円と、メニューの豊富さ、ボリューム、リーズナブルな価格設定が特徴的。看板メニューは濃厚なとんこつスープに甘辛く煮付けた豚バラと卵黄をトッピングした徳島ラーメン風の誠らーめん。まずはとんこつスープのうま味を味わってから、黄身を絡めた豚バラと一緒に麺をすするのがおすすめ。手作りギョーザや唐揚げ、食後のソフトクリームなど、サイドメニューも充実。店内も小上がりが中心だから、ファミリーで利用するのにぴったり。

店名：ラーメン居酒屋味勲拉(アジクラ)
住所：新潟県新潟市中央区上近江3-2-27
営業時間：11時〜24時（金曜は11時〜深1時、土曜は10時〜深1時、日曜・祝日は10時〜24時）
定休日：火曜
席数：32席
駐車場：30台

ラーメン背脂三銃士新松崎店

純白の背脂醤油らーめん750円。背脂は独特の臭みは少なく、あっさりとしたスープが印象的。

ビアンカの豚丼（スープ、お新香付き）700円。やわらかさの中にしっかりした肉感と脂のうま味が。

ブランド豚が味の決め手！上品な背脂ラーメンの誕生

背脂のコクと甘みを生かした、こってり系ラーメンの人気店「だるまや」「吉相」「万人家」がタッグを組んだ話題店。背脂のスペシャリストともいえる同店で使う背脂は、阿賀野市から誕生した今注目のブランド豚･純白のビアンカのもの。ヤスダヨーグルトのホエイで育った希少な豚は、特有のくさみが少なくさっぱりとした甘みとうま味が特徴で、看板の純白の背脂醤油らーめんはこれまでにない上品な味わいの背脂ラーメンに仕上がっている。

極濃湯麺フタツメ東明店

排骨タンメン972円。炒め野菜の香ばしいタレがクリーミーなスープに溶け込み、食べ進めるごとに味わいが変化する。野菜の上には、カレーで下味を付けた豚のあばら肉を揚げた排骨（パイコー）をトッピング。

もりタンメン864円。麺の量はタンメンの1.5倍とボリューム満点。

クリーミーなスープと炒め野菜の融合

群馬県･高崎市を中心に展開するタンメン専門店が新潟初上陸。もっちりとした食感がクセになる自家製の手もみ麺と、塩とんこつのようにまろやかなスープが特徴。約４５０グラムと食べ応え抜群の炒め野菜には、キャベツやモヤシ、カマボコなど8種類の食材を使用している。希望すればショウガやニンニクのトッピングもＯＫ!

店名：極濃湯麺フタツメ東明店(フタツメトウメイテン)
住所：新潟県新潟市東区東明7-1-6
営業時間：11時30分〜22時LO
定休日：水曜
席数：45席
駐車場：25台

柳麺竜胆

醤油ラーメン 800円。魚介ダシに生しょうゆとたまりじょうゆが効いたタレを合わせたスープは、とても味わい深い。ほんのり香るユズがアクセントに。国産小麦粉を使用した麺の豊かな香りもポイント。

担々麺 900円。自家焙煎したむきゴマとナッツ類を使ったチーマージャンなど、調味料はすべて自家製。幾重にも押し寄せる複雑な味わいを堪能できる。

新潟食材にこだわり、進化をとげた伝説の店が歩む第2章

5年前に休業して以来、伝説となっていたラーメン店。竜胆第2章のキャッチフレーズは「NEO RETRO～温故知新～」。往年の味をベースに新しいエッセンスを吹き込んだラーメンを丹精込めて作り上げている。食材は新潟県産にこだわり、一品料理と共に楽しむお酒も新潟の銘柄をラインアップ。場所柄、県外から訪れる人が多いのも狙いのひとつ。新潟のラーメンをここから全国に発信する。